L'élaboration du calvados

Une fois les pommes ramassées, la main de l'homme entre véritablement en jeu.
Quand on l'observe en train de distiller, d'élever en fûts, de veiller à la qualité des matières premières, on ne peut s'empécher de voir chez le producteur moderne de l'alchimiste du Moyen-Âge. Pendant la distillation, au cours du vieillisement et pendant la dégustation tout n'est qu'une question d'échange équivalent (fondamental en alchimie): du temps pour un distillat de qualité.
Alors bien sûr, lors de ces étapes il y a la technique mais il y a également beaucoup de poésie.

 

LES GRANDES LIGNES

Calvados

Si, dans la réalité, le processus d'élaboration du calvados n'est pas simple, dans "Les grandes lignes", il le devient. On simplifie, on explique, on va à l'essentiel.

PAS À PAS

Alambic charentais ©F.Fromentin

Une fois les grandes lignes parcourues, on peut vouloir rentrer un peu plus dans les détails. Pas à pas, nous vous guidons au fil des étapes de l'élaboration du calvados.